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Aplicação do Chitosan na indústria alimentícia

Número Browse:0     Autor:editor do site     Publicar Time: 2021-12-23      Origem:alimentado

A quitina é amplamente presente em conchas de camarão, conchas de caranguejo, ossos de animais e paredes celulares de fungo. O quitosano é um produto desacetilado de Chitin. Tem muitas excelentes propriedades, como adsorção, formação de filmes e propriedades de formação de seda, retenção de umidade e absorção de umidade. É amplamente utilizado nos campos da indústria alimentícia, agricultura, tratamento médico, cosméticos e materiais funcionais. Este artigo descreve principalmente a aplicação do quitosano na indústria alimentícia.

Quitosanapode ser usado como agente de ligação, hidratante, clarificador, enchimento, emulsionante, polonês e estabilizador espessante na indústria alimentícia; Como um oligossacárido funcional, pode reduzir o colesterol e melhorar a imunidade. Aumentar a capacidade do corpo de resistir a doenças e infecções, especialmente ter um forte efeito anti-tumoral. Por causa de seus ricos recursos e alto valor de aplicação, ele foi amplamente desenvolvido e usado. Na indústria, hidrólise enzimática ou ácida da pele de camarão ou shell de caranguejo é usada para extrair o quitosano.Chitin Chitosan Bulk - Lyphar

Quitosana como transportadora para enzimas imobilizantes

A solução de ácido acético quitosana é pulverizada para a lixívia para coagulação, após separação e regeneração, são obtidos partículas finas quitosanas, que podem ser utilizadas como transportadora para enzimas imobilizadas, e as enzimas imobilizadas por quitosana podem ser utilizadas para produção de açúcar, e produção de vinagre. Engenharia de preparação biológica, como hidrólise de proteína.

Chitosan usado como aditivo alimentar

Como espessante e estabilizador de alimentos, a microcristalina quitosana pode ser usada na produção de maionese, manteiga de amendoim, Tahini, pasta de milho enlatada, substitutos de manteiga e outros condimentos. Normalmente, o vinagre geralmente produz precipitação por um longo tempo, que é principalmente o metal. É causada pela formação de complexos macromoleculares com ácidos fenólicos, como taninos. O vinagre tratado com quitina e quitosana não precipitou após um ano de armazenamento. Ao produzir molho de soja, adicionar quantidade apropriada de quitosana pode remover proteína e evitar a precipitação. Adicionar uma pequena quantidade de molho de soja para reduzir adequadamente a quantidade de sal adicionada, e o produto não se deteriorará após armazenamento a longo prazo.

Chitosan usado como filme de embalagem de alimentos

O quitosano, amido e água são misturados uniformemente para fazer um filme. Após a secagem, é tratado com lixívia para fazer um filme de embalagem de alimentos sintéticos de amido quitosan. Este filme é não-tóxico, comestível, resistente a óleo e insolúvel em frio e calor. A água tem alta resistência à tração e pode ser usada para embalar alimentos sólidos, semi-sólidos e líquidos. O filme pode automaticamente biodegrade, portanto, não há poluição ambiental branca.Melhor Chitosan - Lyphar

Chitosan usado para preservação de alimentos e preservação

O quitosano pode ser usado para preservar a frescura de vegetais, produtos de carne, frutos do mar, amido, produtos de soja e ovos, leite e produtos de soja.

Depois que as frutas e legumes são escolhidos, eles se suavizarão devido à sua maturidade fisiológica, resultando em uma diminuição na dureza, o que trará dificuldades para o transporte, diminuirá em qualidade e valor nutricional, e enfraquecerá a resistência a bactérias. Portanto, como manter frutas e legumes frescos atraiu a atenção das pessoas por um longo tempo. O quitosano tem propriedades formadoras de cinema, que não é apenas inofensivo para o corpo humano, mas também tem efeitos fisiológicos de cuidados de saúde. Seu efeito protetor sobre frutas e legumes tem sido cada vez mais reconhecido pelas pessoas. Cobrindo a superfície de frutas e legumes com o quitosano pode reduzir a transpiração de frutas e legumes, e tem um certo efeito de peração seletiva no gás, o que pode impedir que o O2 externo entre na membrana, aumente o conteúdo de CO2 nos tecidos de frutas e vegetais e Reduzir a fuga de etileno, reduzindo assim o metabolismo respiratório de frutas e legumes diminui o amadurecimento de frutas e legumes para atingir o propósito da preservação.

O quitosano tem efeito de preservação óbvia na carne de porco gelada, e quanto maior o grau de desacetilação, melhor o efeito de preservação na carne de porco refrigerada. A solução de 1% de quitosana dissolvida em 1% de ácido acético pode tornar o prazo de validade do alcance de carne gelada 1 semana, e a qualidade sensorial da carne gelada é boa; O efeito de manutenção de 2,5% de solução de quitosana solúvel em água é ligeiramente inferior a 1% de solubilidade de ácido quitosana, mas a amostra de carne gelada tratada com quitosana solúvel em água não tem gosto azedo, e a qualidade sensorial é boa.

Chitosan Lyphar A oferta de biotecnologia é um excelente antibacteriano natural e antibacteriano para frutos do mar ricos em ácidos graxos insaturados - quitosana com diferentes massas moleculares preparadas a partir de caranguejos de neve, com uma concentração de 50-200mg / kg, pode efetivamente controlar a cozedura de carne de bacalhau. Os lipídios são oxidados durante o processo de cozimento, e quanto maior a concentração, mais forte a capacidade antioxidante.

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