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São sucralose e aspartame a mesma coisa?

Número Browse:0     Autor:editor do site     Publicar Time: 2021-05-19      Origem:alimentado

Sucralose em massa - Lyphar

A resposta é definitivamente Não. Eles são completamente dois diferentesadoçantes. A sucralose é um adoçante de alta resistência com alta estabilidade e estabilidade para acender, calor e pH. É o único adoçante funcional que usa sacarose como matéria-prima. E sua doçura pode atingir cerca de 600 vezes de sacarose. Enquanto oDoçurade aspartame é 180 ~ 220 vezes de sacarose. É fácil de deliciosos e não causa cárie dentária.

Os seguintes são suas diferenças em vários aspectos:

Sucralose.tem as características de ser inodorável e não higroscópico. O material tem alta estabilidade térmica e é facilmente solúvel em água e solventes orgânicos, como etanol e metanol. É altamente estável em ambiente leve, ambiente térmico e mudanças de valor de pH. A solução aquosa de sucralose é clara e transparente, e a estabilidade é mais alta quando o pH da solução aquosa é de 5, e as condições de alta temperatura não mudarão a doçura. A doçura da sucralose é muito alta (400-800 vezes a da sacarose), e a doçura é pura, a velocidade da apresentação da doçura, a intensidade máxima da percepção da doçura, a duração da doçura e o afastamento são muito próximos da sacarose. As propriedades da sucralose são estáveis, e seu produto cristalino é estável mesmo quando armazenado sob condições secas a 20 ° C por 4 anos. Em uma solução aquosa, dentro da faixa de pH de refrigerantes e em temperaturas normais, a sucralose é a mais estável de todos os adoçantes potentes, e pode ser armazenado por mais de um ano sem qualquer mudança. A doçura relativa à sacarose varia com a concentração da solução. Tem um efeito de relâmpago na azedura e sabor salgado, e tem um efeito de mascaramento sobre adstringência, amargura, gosto de vinho e outros gostos. E a sucralose não participa do metabolismo no corpo humano, não é absorvida pelo corpo humano e tem zero calorias. Portanto, é um substituto doce ideal para diabéticos.

Comparado comsucralose.A solução aquosa do aspartame pode ser hidrolisada para produzir asperil fenilalanina e metanol sob certas temperaturas e condições de pH ácidas. Sob condições neutras, alcalinas ou aquecidas, ou através da ciclização para eliminar o metanol para formar asperil-fenilalanina cíclicas. Eventualmente, a aspartile fenilalanina continuará a ser hidrolisada para produzir dois aminoácidos separados-ácido aspártico e fenilalanina. Aspartame é mais estável em um ambiente com um pH de 3 a 5. Quando o pH é 7, a meia-vida é apenas alguns dias. A doçura do aspartame é diferente da de sacarose. É mais durável e refrescante do que sacarose, e não haverá poucos taste amarga ou cheiro peculiar metálico após o consumo. Aspartame sofrerão hidrólise e ciclização em um ambiente de alta temperatura. Isso restringe sua aplicação na assadeira e frigideiras que exigem alta temperatura e processamento a longo prazo. A solubilidade do aspartame é um parâmetro importante, que deve ser levado em consideração quando aplicado a alimentos líquidos. Aspartame tem um efeito sinérgico no sabor de certos alimentos e bebidas, especialmente o sabor da fruta azeda. Aspartame podem ser misturados com adoçantes poderosos ou adoçantes de carboidratos, o que expande ainda mais sua faixa de inscrição.

Em resumo, os doisadoçantesAmbos têm suas propriedades e vantagens. Portanto, é muito importante escolher o adoçante apropriado de acordo com as características, condições de processamento e custo de produção dos produtos alimentares finais. Para mais detalhes sobre todos os tipos de adoçantes e outros aditivos alimentares, sinta-se à vontade para entrar em contato comLyphar..

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